■らっきょの漬け方2012年06月05日

今日の敦子におまかせでは、今が旬のらっきょうについてご紹介しました。

＊らっきょの漬け方＊
甘酢漬け
＜材料＞
土付きらっきょ500g ・・・ 洗いながら、軸を少し切って根と薄皮を取る
漬け汁 ・・・ 酢200ml・水100ml・砂糖200g
赤唐辛子２本 ・・・ ２つに折って種取る
昆布３〜４cm角１枚

保存ビン１瓶（容量900mlくらい） ・・・ 熱湯消毒しておく。

＜作り方＞
（１）漬け汁を作る。 ・・・ 鍋に水と砂糖を入れて加熱して砂糖が溶けてひと煮立すると、酢を加えて冷まし、保存ビンにいれておく。

（２）らっきょはきれいに洗ってザルに入れて水切りしておく。

（３）鍋に湯を沸かして（２）を10〜30秒漬けて、すぐに水分を切り、（１）に入れて赤唐辛子と昆布を入れて密閉して浅漬けなら10日、しっかり漬けたのが良ければ３週間後から食べごろとなる。冷蔵庫で約1年間保存可能。

酢醤油漬け
＜材料＞
土付きらっきょ500g ・・・ 甘酢漬けと同様に処理する。
A＝醤油・酢・水各150ml
土生姜20g ・・・ 細切り

＜作り方＞
（１）漬け汁をつくる。 ・・・ 保存ビンにAを入れて土生姜を加えておく。

（２）鍋に湯を沸かしてらっきょを10〜30秒漬けてすぐ水分を切って（１）に漬ける。

（３）浅漬けなら４〜５日、３週間頃から食べごろとなる。冷蔵庫で３〜４カ月保存可能！


＊残った漬け汁を使ったドレッシング
漬け汁大s1・プレーンヨーグルト大s2・マヨネーズ大s2をよく混ぜて、好みの野菜サラダにかける。

是非チャレンジしてみて下さいね！